Hur gick jakten i år? Det är något speciellt med mat som man fångat, jagat eller samlat ihop själv, eller hur? Det smakar så mycket bättre! Oavsett om det är en abborre vi metat upp, en handfull kantareller vi plockat, äpplen från den egna trädgården eller blåbär och lingon från naturen – eller kanske en älg från jakten. ”Egenfångad” mat smakar bättre!
Köttkvarn för jakten
Men älgstek och grytbitar i all sin ära, för att ta riktigt bra hand om viltköttet behöver du en bra köttkvarn. Det finns många olika varianter av kvarnar, allt från rena korvstoppare till köksassistenter med köttkvarn. På jämförelsesajter som exempelvis Köttkvarnsguiden.se kan du lätt se vilken modell som passar bäst utefter dina specifika behov.
Genom att mala ditt eget kött från jakten kan du laga billigare och godare mat jämfört med att köpa köttet i butiken. Låt mig ge dig några olika middagstips!
Hamburgare
Klassiska hamburgare görs på ren nötfärs, salt och peppar. Men testa att byta ut hälften av nötköttet mot viltkött, och du får den där riktigt goda viltsmaken i burgaren. Har du 100% älgkött så kan burgaren bli för ”torr”, men en 50/50-blandning tycker jag är väldigt gott. Experimentera dig fram till de proportioner du tycker smakar bäst!
Köttbullar
Goolga fram ett recept på vanliga köttbullar, men ersätt blandfärsen (som brukar vara 50% nötkött och 50% fläskkött) med din egna blandning – 50% fläsk och 50% vilt. Smakar underbart, och är verkligen enkelt att göra till exempelvis julbordet.
Korv
Hemmagjord korv är en utmärkt rätt att tillverka på viltkött. Det finns massvis med olika sorters korvar du enkelt kan göra själv. Googla fram ett lämpligt recept och byt ut mellan en tredjedel och hälften av köttet i receptet mot viltkött. Prova dig också fram med att blanda grovmalet viltkött med finmalen annan köttråvara, för att få fram en extra rolig struktur av viltkorv.
Du kan också köra korven på enbart viltkött. Den kommer då att bli ”torr”, men det i sin tur passar utmärkt som exempelvis ölkorv eller tilltugg på charkbrickan, där du vill ha en grövre, kraftigare och rubustare korv än exemelvis den ”vanliga middagskorven”.
Lasagne
Ja, till och med lasagne går att göra på viltkött. Även här byter du ut cirka hälften av nötfärsen i ditt favoritrecept till viltfärs. Svårare än så är det inte!
Som jag skrev i början – smaka dig fram och experimentera dig fram till de proportioner du själv gillar bäst. Det finns inget exakt svar, vissa av oss vill ha mycket vilt i köttfärsen, vissa av oss vill bara ha lite. Och passa på att plocka lite kantareller som du smörsteker när du ändå är ute i skogen, som tillbehör till hamburgaren, korven eller köttbullarna!