2020 års julklapp blev som vi alla vet stormköket, men när det gäller matlagning så vill vi faktiskt hävda att stekpannan är din allra bästa vän. Att välja rätt stekpanna är idag svårare än någonsin. Dels så kommer de i många olika former och storlekar, men de tillverkas även i väldigt många olika material, så som gjutjärn, stål, teflon och keramik – som är ett relativt nytt materialval i stekpannornas värld. I denna artikel går vi igenom dessa fyra material för att hjälpa dig välja den bästa stekpannan.
Teflonstekpanna
Stekpannor i teflon är det allra vanligaste materialvalet i svenska kök. De är oerhört lätta att bemästra, och de ger oftast ett bra resultat. Teflon har fått utstå mycket kritik de senaste åren, dels på grund av att det är giftigt att få in i kroppen, men även för att det inte är särskilt snällt mot miljön. Båda dessa problem kan till viss del avhjälpas.
För att säkerställa att teflonbeläggningen i stekpannan är kvar på själva stekpannan, snarare än inuti din kropp – så är det viktigt att du inte använder vassa metallföremål för att röra om i stekpannan. Dessa kan skapa sprickor i teflonen som gör att den släpper från stekpannan och hamnar i maten.
En annan sak som är värd att tänka på är att stekpannor i teflon inte tål lika hög värme som de som tillverkats i andra material. De är även mer känsliga för snabba temperaturskiftningar och bör därför svalna ordentligt innan de diskas
Om du funderar på att köpa en stekpanna i teflon, så rekommenderar vi att du köper en högkvalitativ panna. Danska scanpan är välkända för sina teflonpannor av hög kvalitet. Om du köper en sådan och behandlar den rätt, kommer den säkerligen räcka under många år framöver.
Stekpanna i rostfritt stål
En stekpanna i rostfritt stål hittas ofta i proffsköken. De är tåliga, relativt lättviktiga och har goda egenskaper vid stekning. De påverkar inte heller smaken på det som tillagas på samma sätt som till exempel en gjutjärnspanna kan göra, vilket betyder att de passar bra för all sorts matlagning.
Nackdelen med stekpanna i rostfritt stål är att de i princip inte har non-stick egenskaper överhuvudtaget. Därför måste man vid användning av stekpanna i stål, vanligtvis använda mer fett än i andra sorters stekpannor.
Gjutjärnspanna
Gjutjärnspannor är de allra tåligaste stekpannorna. Det är inte ovanligt att de passerar flera olika generationer då de i stort sett är oförstörbara. En stekpanna i gjutjärn kräver relativt mycket omtanke. Dels måste de behandlas med någon form av stekolja – helst efter varje användning, men de går även inte att diska hursomhelst. Om man använder diskmedel så blir man nämligen av med sagda beläggning.
Belöningen dock – är fantastisk! Stekpannor i gjutjärn har fantastiskt hög värmehållningsförmåga, och de kan ge en stekyta som ingen annan panna klarar av. De hanterar även oerhört höga temperaturer utan att fälla en tår. Om de är korrekt inoljade har de dessutom riktigt bra non-stick egenskaper.
Det finns såklart även nackdelar med gjutjärnspannor. Dels kräver de – som vi tidigare nämnde, relativt mycket omtanke. De är även mycket tyngre än de flesta andra stekpannor, och de är inte särskilt lämpliga att laga mat som innehåller mycket syra, till exempel tomatbaserade maträtter. Detta då det ofta leder till en metallisk bismak.
Stekpanna i keramik
Keramiska stekpannor är en relativt ny företeelse. De har rent krasst egenskaper som är ganska likt de vi hittar i teflonpannor – bra non-stick egenskaper. Nackdelen med stekpannor i keramik är att de inte tål att värmas upp särskilt fort. Många tillverkare av keramikpannor rekommenderar att man aldrig använder de på spisen på högsta värmeinställning, då detta kan orsaka sprickor.
Traktörpanna
En traktörpanna är inte ett material, utan en underkategori till stekpanna: Den kan vara i alla olika materialvalen ovan och är som en vanlig stekpanna men den har några centimeter högre kanter på sidorna. På detta sätt går det alltså även att koka maten i traktörpannan. Traktörpannor kommer oftast med lock. Så både stor stekyta som en stekpanna och höga kanter som en kastrull gör att traktörpannan kan användas till att laga många olika sorters mat i ett och samma kokkärl.